» » Современное пивоварение

Современное пивоварение

Какое должно быть сырье для получения пива


Главное сырье для изготовления пива - ячменный пивоваренный солод и высушенное зерно. Ведь проросшее зерно - главный элемент в пивоварении. Важно отметить то, что перед его обработкой на цехе, следует во время хранения на складе выдерживать его в сухом помещении. Влага здесь лишняя для пивоварения. И вот есть специальное оборудование, с помощью которого можно измерить влажность зерна. Влагомеры зерна пользуются огромной популярностью, и если они нужны для вашего производства, то заказать по ссылке https://www.metronx.ru/category/hygroliner/grain/ можете. Он может быть светлым, темным и специального сорта. Качество солода и его рецептура во многом определяют качественные характеристики этого напитка, а в частности цвет, запах, вкус и пр. Иногда часть солода могут заменять сырьем: рисом, кукурузой, пшеницей или, чаще, ячменной мукой. Добавляют эти ингредиенты для того, чтобы сэкономить на солоде или придать продукту особенный вкус.




Качество воды оказывает достаточно большое влияние на формирование органолептических показателей пива. Вода технологическая должна отвечать определенным требованиям, которые предъявляются к питьевой воде. Такая вода должна быть прозрачной и бесцветной, иметь приятной на вкус, быть без запаха. Жесткость такой воды находится в диапазоне рН 6,8-7,3.

Селевый состав воды и ее жесткость регулируют, используя различные способы водоочистки. К ним относится реагентный способ, ионообменный способ, электродиализный и мембранный способы, которые основаны на принципе обратного осмоса. Для того, чтобы удалить неприятный запах, воду дезодорируют путем ее пропускания через специальную колонку, которая заполняется активированным углем. Проще говоря, воду фильтруют.




Хмель в пивоварении считается наиболее дорогостоящим сырьём. Он способствует тому, что пиво приобретает специфический горький вкус и аромат, влияет на то, что удаляются из сусла некоторых белков. Также хмель служит антисептиком, подавляющим жизнедеятельность нежелательной микрофлоры, что повышает пеностойкость готового пива. Для приготовления пива применяют женские соцветия хмеля, так называемые хмелевые шишки, которые содержащие ароматические и горькие вещества. Горечь в пиве придают мягкие и твёрдые смолы. Эфирные масла придают продукту ароматические свойства. Содержание масел приблизительно составляет от 0,3 до 2 %.

Проектирование предприятий питания, которые занимаются изготовлением подобных продуктов, подразумевает ответственность по всем санитарным и экологическим нормам. Проросшее зерно в пивоварении является основным источником ферментов. Кроме этого используют протеолитические и амилолитические ферментные препараты, а также их смеси в виде мультиферментных композиций.скачать dle 12.0
Просмотров: 159
  •    

Другие новости по теме:

    Баня для волосБаня для волос. Постоянно секутся кончики волос, волосы стали сухими, тусклыми и ломкими. Все это говорит о том, что им необходимы питательные вещества, которые могут содержаться в различных масках для волос. Лучшим способом подпитать их питательными веществами является

    Шпаргалка: Классификация строительных материаловШпаргалка: Классификация строительных материалов. Название: Классификация строительных материалов Раздел: Рефераты по строительству Тип: шпаргалка Добавлен 20:30:18 09 февраля 2011 Похожие работы Просмотров: 39827 Комментариев: 5 Оценило: 3 человек Средний балл: 5 Оценка:

    Полимерные материалы в строительствеПолимерные материалы в строительстве. 1. Общие сведения о полимерах. Полимерные материалы (пластмассы, композиты, пластики) - это композиции определенного состава, получаемые из мономеров, олигомеров, полимеров с введением при их изготовлении либо в процессе формования

    Руководство по инженерным изысканиям для строительстваСНиП от 01 января 1982 года. Руководство по инженерным изысканиям для строительства. Утверждены Производственным и научно-исследовательским институтом по инженерным изысканиям в строительстве Государственного комитета по вопросам архитектуры и строительства СССР 01 января

    Словарь строительных терминовСловарь строительных терминов. Все термины упорядочены по алфавиту. Абаши (абаш) Лиственная порода, произрастающая в западной части экваториальной Африки. Цвет древесины: кремово-белый переходящий к бледно-желтому. Низкие теплопроводность и теплоемкость, высокая

    Классификация строительных материаловКлассификация строительных материалов. Классификация строительных материалов. Строительные материалы и изделия классифицируют по степени готовности, происхождению, назначению и технологическому признаку. По степени готовности различают собственно строительные материалы и

Добавить комментарий